栽培技术
1. 备料堆料(1)培养料的配方(按100平方米计)麦秸150千克,稻草600千克,油枯30千克,尿素7.5千克,干牛粪粉30千克,厩肥或沼气渣150千克,蘑菇专用发酵粉7.5千克,石灰、过磷酸钙各1%,蘑菇增产灵(自配)150克,pH8.0。(2)培养料的堆制8月中旬将麦秸用1%的石灰水浸泡处理3天以除去腊质层,将收获的水稻制种稻草晒干,做到干燥、新鲜、无霉。不宜使用生霉的头年稻草。用水泵在粪坑中抽取粪尿水喷洒均匀,做到湿透为止,料堆含水量达到70%左右。2～3天后分层加人肥料及辅料。建堆时,麦秸及稻草混合,每层厚度25厘米为宜,宽约2米,长度不限,长度根据栽培面积用料的多少决定。上面分层撒上各种有机及无机肥料,厚约5～6厘米,一层秸杆一层粪肥,5～6层为宜。每堆一层略向内收2厘米左右,堆好后料堆略向内倾斜,便于下雨天顺着塑料薄膜滴水。最上层用粪肥盖顶,再加盖一薄层麦秸,盖上薄膜,防止雨淋,料堆南北向为宜。(3)翻堆建堆后发酵需要18天左右,中间需翻堆3次,时间间隔大约5～7天。要求各层均匀分布,由内翻外、外翻内分次进行。翻堆时分两次加入石灰、发酵粉。翻堆时若发现料偏干则需要补入粪尿水。第3次翻堆务必掌握好料水分,用手捏秸秆应滴出二三滴水为宜,含水量为65%～68%。(4)控温及发酵在堆料田块选一平整地面,挖宽约35～40厘米,深约45厘米的地沟。上蓬搭一些竹块或树枝,每隔1米插入一树杆或竹筒,直径10厘米左右,备作通气孔。然后将翻堆制好的料混均铺在地沟上,成高约1.5米的弧形料堆。但堆制时,粪草纵横交错,并用木板拍实,再盖上塑料薄膜。将树杆或竹筒反复摇动成一通气孔道。头3天封闭地沟进风孔,并盖好上面出气孔,使其升温发酵。3天后打开进出风口,使其通气发酵。这就是室外露地简易二次发酵,用来替代常规的室内二次发酵。借助料堆产生的高温(约70℃)杀死害虫虫卵及杂菌,并促使堆料进一步腐熟,时间约为5～6天。2. 栽培与管理(1)开厢与铺料①开厢在当年收获西瓜后的塑料圆拱大棚内开厢制作阳畦。大棚规格东西向,棚宽6.0米,长35米左右,中间最高拱点2.2米,侧肩高0.6米。大棚间距为1.5米。棚两边和中央作厢,边厢宽1.0米,距棚沿开排水沟,宽0.3米,深0.4米,中间厢宽1.8米,厢与厢中间作业走道宽0.8米。露地栽培蘑菇的特点是就地堆料就地栽培。整理土面时使厢面成鱼背形,以利雨天斜面排水。②铺料首先在土面上铺上3厘米左右经石灰浸泡过的玉米秆或小麦草,起到沥水和支撑培养料的作用。将控温后发酵好的料均匀铺在厢上成一鱼背状弧形。在铺料时使用除氨杀菌剂(500克兑水5千克,用以代替毒性较大的甲醛)。在晴天露置1～2天后,pH试纸测定pH7.5左右,以保证料内氨气排尽。用手捏料草有水分溢出或最多有一两滴水滴出为宜。如料偏湿,水成线状流出,就必须延长晾晒料草时间。做好除氨排湿工作,是播种后双孢蘑菇菌种能否很好成活的关键。(2)播种双孢蘑菇品种为As2796,菌种为750毫升的麦粒菌种。菌种需选择无杂菌、无霉斑、无黄水、无过大菌块、菌龄在60天左右菌种。1%高锰酸钾消毒菌种瓶后,用锄状铁钩旋转钩出菌种,用撒播方式播种,防止太阳曝晒。笔者采用播种、覆土一次完成,经多年实践有利于提早产菇。(3)覆土①覆土材料的选择选用肥沃的沙壤土,对于粘土必须进行人工改良。土层要求团粒结构良好,毛细孔多,持水性能好,肥力强。粘土人工改良可用1%谷壳,1%干牛粪粉,3%石灰粉加水混合调制,晾干后,用锄头切成碎块。以上覆土材料喷洒低毒长效农药及甲醛杀虫灭菌,加盖塑料薄膜,在阳光下曝晒,以杀死土中的害虫。②覆土覆土料的检查:水分调制后,手捏泥土做到捏得扁、搓得圆、不粘手、摔得散,这样的水分比较适宜,要求土块中心不发白。笔者的做法是开厢时就用开沟泥土配制好覆土材料,让水分较早渗透到土块中,并提前做好杀灭土中害虫及虫卵的工作。如土偏干,应用喷雾器轻喷(不可泼水)调水分。 覆土的方法:先将胡豆大小的土块覆在料面上,厚约3～4厘米,覆土要均匀,厚薄要求基本一致,料面不得外露。笔者采用播种时同步覆土的方式,即播一厢,覆一厢土以减少日光对菌种的伤害以及提早菌丝上泥时间,促早出菇。随后盖好稻草帘(四川俗称茅扇)。如果菌种生命力强,1天后可看到萌动,7天后再覆一层豌豆大小的土粒,厚1 厘米。特别注意要将孔隙处盖住,总覆土厚度在4～5厘米为宜。(4)出菇管理①温度调控四川北部10月气温多在20～25℃,很适宜双孢蘑菇菌丝的生长,但有时突然升温持续1～2天,气温可超过25℃,此时一定要盖好草帘,防止高温袭击厢面,阴天可掀开草帘透气,特别是料湿、土湿的厢面要及早排湿。20℃左右发菌20天后,床面就可出现米粒大的菇蕾,这时应做好水分管理工作。②秋菇管理10～12月产的双孢蘑菇四川俗称秋菇,子实体的水分含量85%～90%。出菇阶段,要调好料层及覆土后的湿度及保持厢面的空气湿度,但绝不允许将水直接泼在床面上,从播种到第一潮菇,尚不需要直接补水。四川北部秋季晴天较少,阴天偏多,切忌过量喷水,造成湿度过大产生病害。菌丝生长阶段湿度应稳定在65%～70%为宜,调好料土水分,不宜过量补水。子实体生长阶段空气湿度85%～90%,发现厢面上有米粒大原基时,料面偏干,日喷水量应增加到2次,即所谓的打出菇水。③冬菇管理1月的四川北部气温约在10℃以下,温度偏低,要做好防寒保暖工作,加盖较厚的草帘,还应加盖薄膜,利用地热促进冬菇生长。气温在10℃时,料内温度可达到14～15℃,利用地热及双孢蘑菇菌丝的代谢产生的热量,有利于子实体的生长,土面较干时应喷温水,适当补加1%葡萄糖水喷施菇床。④追肥采收4～5潮菇后,料内养分下降,可采用多种方式追肥。用采菇后切下的菇柄熬成1%的菇汁水,配合0.2%2#健壮素水喷施,切忌过量造成土料偏湿。采用以上措施可增产15%～20%。⑤春菇管理春节后,3～4月是四川北部春菇的生产期,大地春回,气温升高,加上有时春雨较多,湿度较之冬季为大,针对高温多湿出现、病虫害增加的特点,要做到防患于未然。可采用低毒、广谱、高效农药喷施在床面上。如遇干春湿度偏低,要像冬菇一样做好补水工作,如果持续15天以上的干旱,可放水淹沟,但厢土浸透后立即排放,以免水过量浸入料床,造成菌丝退化造成减产。 总之,应掌握好双孢蘑菇菌丝干不死,淹得死、冷得热不得；怕氨臭喜通气的特点,做到干干湿湿交替。病虫害防治 1. 虫害蛞蝓(俗称旱蚂蝗),常将双孢蘑菇子实体咬成孔洞,严重影响产品质量。可采用灭旱螺、灭蜗星等灭螺剂。菌蝇,春天较多,成虫黑色、幼虫白色,采用低毒、广谱,高效的除虫菊酯类农药喷施。2. 病害菌丝生长期间,常见的杂菌有绿霉、青霉、白霉、黑霉,多因菌种及土料带入,一旦发现要及时根除,用石灰粉涂在染患处可以控制或者喷施0.2%多菌灵,1%克霉灵都可；子实体常见有褐腐及软腐病,一旦发现及时拔掉带病的幼小子实体,在病区喷施克霉净和撒石灰除灭病菌。3. 杂菌鬼伞(俗称牛屎菌),排氨排湿及发酵不好的料堆,播种后气温在25℃时常出现,与双孢蘑菇争夺养分。加大通气量,大量施用石灰粉控制,当气温降至20℃以下时即可自然消失。 石灰在双孢蘑菇病虫害的防治上应用十分广泛,俗称万金油,对菌丝及子实体不会造成危害,且不会留下任何残毒。备注(1西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621000；2绵阳闽隆食品有限公司,四川绵阳621000)
