雪里蕻( 又称雪里红) 是一种叶用芥菜, 其生长适应性广, 栽培技术简单, 易于掌握, 鲜菜每667m2 产量可达5 000kg 左右, 腌渍加工后味道鲜美, 风味独特, 销路好。我市 2 000年从浙江引种栽培8hm2 , 平均单产达 4 125kg/ 667m2, 纯收入750 元/ 667m2, 总纯收入达9 万元, 是解决当前农民增收困难的一个好办法。现将其主要栽培技术归纳如下。

一是育苗移栽。培育壮苗是夺取高产的基础, 而育苗移栽是关键。10 月初播种, 苗床以选择含腐殖质丰富、肥沃疏松的土壤为宜, 并施足基肥。每667m2 泼施腐熟人粪尿 2 500kg 或尿素5~ 6kg, 将土打碎耙平做畦, 然后播种。每667m2 用种0. 5~ 0. 6kg, 秧田与大田比为1:( 5~ 7) 。播种要均匀, 播后用脚轻轻地踩一遍, 然后覆盖一层细细的薄土, 再浇水。苗床基肥不足的播后可用50% 的粪水泼浇。种子出苗前如苗床干燥, 每天早、晚各浇一次水, 保持苗床湿润。3d 后出苗 80%以上, 以后看苗酌情浇施粪水, 2~ 3 片真叶时间苗, 去弱留强。苗期要特别注意防治蚜虫, 减少病毒病的侵染。

二是施足基肥。雪里蕻是较耐肥的作物, 务必施足基肥。每667m2 施腐熟猪牛栏粪2 500~ 3 000kg, 过磷酸钙25~ 50kg, 枯饼 50kg。以后看苗酌情施肥, 以促高产。

三是整地移栽。前茬作物收获后要犁耙整地, 整地时施足上述基肥。整地作畦, 每畦连沟宽80cm, 开沟深浅以下大雨不积水即可。每畦栽两行, 种植规格为30cm 30cm, 每667m 2 栽4 500~ 5 000 株, 播后30d 左右当幼苗有5~ 6 片真叶时, 要及时移栽定植到大田。在拔苗前苗床要浇透水, 起苗时要尽量多带土、少伤根, 以利活棵。移栽定植后要浇水或用5% 的腐熟人粪尿点蔸, 在大田干旱时要多浇几次活棵水。

四是田间管理。定植后立即用稀粪水浇一次, 开始生长新叶时追施30% 的粪水; 苗高33cm 时浇施50% 的粪水。根据苗情适时追肥, 肥多产量高。开春后雨水过多时要及时清沟排水。

五是防治病虫害。雪里蕻的主要虫害有蚜虫、黄条跳甲、地老虎、斑潜叶蝇等; 病害有病毒病、霜霉病。防治蚜虫可选用吡虫啉类药, 苗期每667m2 用10g 对水40kg 喷雾, 中、后期每667m 2 用20g 对水40~ 50kg 喷雾, 移栽前一定要施一次送嫁药。防治黄条跳甲、地老虎每667m2 用18% 杀虫双1kg 拌细土10 ~ 15kg 撒施。防治斑潜叶蝇每667m 2 用 40% 毒死蜱50mL 对水50kg 喷雾。防治病毒病要及时防治蚜虫, 发病初期选用20%病毒 A 或病毒K400 倍液喷雾, 隔7~ 10d 喷第2 次。在霜霉病发病初期选用75% 百菌清粉剂600 倍液或用25% 瑞毒霉粉剂800 倍液喷施。

六是适时收获。2 月底至3 月初未抽薹前即可收获。

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宁波雪里蕻良种简介


雪里蕻又名雪菜,十字花科芥菜,一个多分蘖的叶用变种, 为我国原产的特色蔬菜。

宁波市是全国著名的雪里蕻生产基地,也是雪里蕻栽培最早的地区之一。在长期的生产实践中,经过人们不断培育与改进,已形成了一系列优良的地方品种。如目前栽培面积最广的 细叶黄种(俗称邱隘皇种) 雪里蘸品种, 素以裸大、质优 丰产,享有盛名。以它为原科加工而成的宁波戚齑。,其色香味特佳而闻名避迩, 源源出口海外,深得国际市场好评, 是当地一种著名的特产肛蔬菜。

宁渡市的雪里蘸以春秋二季为主, 栽培品种齐全。秋雪里蕻多直播,于8月10-30日播种,生长期100天左右, 亩产约为2000公斤,高产地3000公斤。而在宁波市的一系列雪里蕻品种中,最著名的还是下面两个春雪里蕻品种。

一、细叶黄种, 浙江省名特优地方良种。当地俗称邱隘皇种,以邱隘镇一带为主产区而得名。它是从三月慢 品种中演化币来,是当地栽培面积最大的一干春晚熟高产良种。

该品种商品植株高约50厘米,开展度38~43厘米 叶狭长,宽倒披针形,叶缘有不均匀锯齿和蚨刻,叶片浅绿色,叶脉中肋突出,叶柄细圆、绿白色。一般单株重0.5~1公斤, 在良好的环境条件下,一般单株重可迭3公斤左右。适应性广,耐寒力强, 分蘖率高, 长势旺盛, 抗病而丰产。抽苔晚、商品性好,加工品质佳。

该品种根系发邀,植株高大,生长期长,故需较高的肥水管理。9月底10月初播种, 苗期45~50 天,11月中旬移栽, 每亩3700-3 800株。栽后加强水肥管理, 促使早发,形成丰产苗势。分蘖期要水肥充足,适量多施氮肥, 以充分发挥其分蘖多的丰产优势。3月下旬至4月初采收, 一般亩产4 500~ 5000公斤,高产地可以超过6000公斤。

二、鸡冠种, 宁波衣家栽培自食的高品质品种, 叶黑梗租, 腌制加工后,外观虽不如细叶黄种,但滋昧极为鲜美,故尚有保留价值。

该品种商品植株高及开展度均约35厘米, 叶面皱缩,单株重约0.5~0.75公斤,分蘖力中等偏弱,产量较低,品质极佳, 为雷里蕻品种中之上品。

该品种生长期与细叶黄种相近,约为180天,播种,移栽皆与细叶黄种同期。前期生长相对较弱,宜勤施稀肥水,促其早发。栽培密度每亩4000 株左右。但抗性差, 要注意防治病虫害。3月中下旬收获, 亩产4000公斤左右。

清镇市旱地栽培雪里蕻效益分析


雪里蕻是冬春蔬菜类作物,是当地农户腌菜和贵阳老干妈公司香辣菜系列的主要原料之一,市场需求量大。长期以来,农民玉米收获后,种植油菜,经济效益不高。为了进一步调整农业种植结构,增加农民收入,提高经济效益,满足清镇市建成盐菜农民专业合作社腌制后供应市场、供应贵阳老干妈公司的原料,扩大雪里蕻种植面积,卫城镇农业综合服务中心2011年进行旱地栽培雪里蕻与油菜比较试验。

1 材料与方法
1.1 试验点概况

试验点在清镇市卫城镇莲花村赵家湾组赵永清的责任地里,该地海拔1150m,中上等肥力,平坦向阳,交通方便。前茬作物玉米。

1.2 试验品种

润稼牌一细叶雪里蕻(卫城建成盐菜专业合作社提供),杂交油菜贵杂4号品种。

1.3 试验设置

设雪里蕻栽培与油菜栽培(ck)2个处理,随机区组排列, 3次重复,6个小区,小区长3.2m,宽1.5m,面积4.8m2,行距0.5m,窝距0.32m,密度4169株/667 m2;油菜行距0.5 m,窝距0.2m,密度6670株/667m2.

1.4 试验经过

9月16日雪里蕻、油菜同时播种育苗,加强田间管理,防治病虫害。10月21日移栽,移栽苗4~5片真叶。移栽时底肥施用腐熟农家肥11kg/4.8 rn2,三元复合肥0.35kg/4.8 m2,栽后浇定根水,11月7日施尿素1.1 /4.8m2,加强田间管理,及时防治病虫害。雪里蕻2月24日采收,采收时抽台台长10 cm,用刀沿菜根部切断,去掉黄、杂、烂叶,用绳索捆把,切掉顶部15cm的叶片,称鲜重卖给建成盐菜农民专业合作社腌制。5月23日油菜籽成熟收割,脱粒晒干过磅。

2 结果与分析
2.1 特征特性

润稼牌一细叶雪里蕻,叶少、茎多、产量高、品质优;具有茎叶脆嫩,风味鲜美,营养丰富,既可鲜吃,也可腌制后再加工,具有特殊的香辣味。

2.2 产量

从附表知,雪里蕻的产量为3974.21kg/667 mz;油菜籽产量为144.52kg/667m2。

2.3 经济效益

雪里蕻建成盐菜农民专业合作社收购价为0.28元/kg,油菜籽市场收购价为4元/kg;根据产量结果与单价可得雪里蕻收入1 112.78元/667 m2,油菜收入578.08元/667 mz;旱地栽培雪里蕻比油菜增收534.7元/667 mz,比油菜增收 92.5%。

3 小 结

3.1 试验结果表明:旱地栽培雪里蕻收入1 112.78元/667 m2,油菜收入578.08元/667 m2;雪里蕻比油菜增收534.7 元/667 m2,增收92.5 %。

3.2 去冬今春低温多雨,雪里蕻收获时间比常年延长20 d。雪里蕻比油菜收获时间缩短90 d。

3.3 旱地栽培雪里蕻是时间短,见效快,效益高;有利于接茬作物早播种,免共生,获丰收。建议在运输方便的地区普及推广。

加工型蔬菜雪里蕻无公害生产技术


雪里蒸又名 雪菜 , 春不老 。一年生草本植物, 芥菜的变种。叶子深裂, 边缘皱缩, 花鲜黄色。人们通常腌着吃, 目前生产上栽培面积不断扩大, 以价格便宜, 品质优良被人们所青睐。

一、产地要求

按国家规定标准, 生产基地要求土壤疏松肥沃, 有机质含量高, 排灌方便, 近2-3 年未种过十字花科蔬菜, 中性或微酸性土壤。

二、品种的选择

选择分粟力强, 长势旺, 抗性强的优质高产品种。如上海金丝芥, 吴红芥, 九头芥。

三、育苗的措施

1、苗床的选择。苗床不但要求一3 年内未种过十字花科蔬菜, 而且在选地时要远离十字花科菜地, 土壤疏松肥沃, 有机质含量高, 排灌通畅。

2 、播种的时间和播种量。冬春型雪菜一般9 月下旬播种, 秋雪菜7 月下旬播种, 具体根据品种的特性、食用要求及茬口的安排等条件而定。一般每亩播种量3盼克左右。

3 、播前整地。苗床地要深翻细整, 整成龟背形, 畦宽150 厘米左右。根据土壤肥力状况, 每亩施人充分腐熟的有机肥5 0 0 -10 0 公斤。用5 0%辛硫磷100 倍液喷洒畦面, 防止地下害虫。并做好种子处理, 可采用10 % 磷酸三钠浸种或代森锌拌种的方法。

4 、播种方法。播种前先浇足底水, 后撒播, 做到细播, 匀播。播后盖细土, 并盖上稻草等覆盖物降温保湿, 有条件的可用遮阳网覆盖, 出苗后及时揭掉。

5 、苗床管理。适度供给水分, 保持床土湿润。出苗后及时间苗, 保持苗距2 一3 厘米, 待长到3一片真叶时再间苗一次。间苗后要施一次淡肥水, 促使根系与土壤紧密结合, 促进秧苗茁壮成长。

四、合理定植

1 、整地作畦。前作收获后, 及时清洁田园, 清除残枝败叶, 整地作畦, 成龟背形。一般畦宽( 连沟) 1 . 5 米, 土壤较粘重的稻区狭窄一些, 采用深沟高畦, 以利排水。

2 、施足基肥。翻耕作畦的同时, 一般每亩施人腐熟厩肥100-150公斤, 氮磷钾含量均为巧% 的复合肥30 公斤左右, 或其他相应肥料根据肥力适当调整。

3 、定植时间。一般10 月下旬具有5-6 片真叶时定植, 苗龄30 天左右。

4、定植密度。一般行距30 -4 0 厘米, 株距 2 5 -3 0 厘米, 每亩栽5 5 0 株左右, 定植时要带土, 尽量防止伤根, 并不使根群扭曲和悬空。定植后浇透定根水。

五、肥水管理

追肥结合浇水进行, 以氮肥为主, 适当增施磷钾肥, 可以提高抗病力, 增加产量。定植成活后开始追肥, 一般3 次, 根据生长期需要确定肥料用量。移栽后浇施淡肥水促成活, 保护地栽培12 月中旬每亩用碳酸磷肥20 公斤浇施。 2 月中旬每亩用尿素20 公斤, 钾肥巧公斤追施一次。采收前半个月停止追肥, 以免含水量过多, 使组织结实, 以利加工。

六、病虫害的防治

雪里蒸的主要病虫害是病毒病和蚜虫。

1 、坚持预防为主, 综合防治, 提倡物理和生物防治的无公害化治理原则。

2 、病毒病发病初期选用20 % 病毒A 可湿性粉剂5 0 倍液或2% 菌克毒克水剂2 50 倍液等病毒抑制剂和生长促进剂配合使用。

3 、蚜虫选用毗虫琳可湿性粉剂1500 倍液或.0 36 % 苦参碱水剂10 0 倍液等农药防治。严禁使用高毒高残留农药。

腌雪里蕻风味菜的生产工艺和原理


一前言

雪里蕻.是非炒菜类的食用菜,经过盐腌后,依托自有的风味.辅之各种天然佐料.加工成各种风味菜,越来越受到居家旅行的人们喜爱。生产雪里蕻风味菜的目的在于:一是延长雪里蕻菜的贮藏期,解决雪里蕻菜淡季不淡的食用问题.并有利于雪里蕻菜远距离运输和销售;二是雪里蕻菜作为一种风味菜,一方面可增加食品行业蔬菜类的食用品种 另一方面雪里蕻作为一种传统的风味菜.也得到了继承和发展: 对各地的雪里蕻来说 因所含矿物质和有机营养物质的差异.特别是钙的含量高低 决定雪里蕻菜的臆质的不同.使得各地的雪里蕻具有独特的风味。

本人受安徽合肥市郊区蔬菜基地的委托,将具有独特脆嫩的腌雪里蕻,在传统的风昧基础上,加工成各类商品风味菜,井根据GB2714--96、GB9137 88 及ZBX|0045- 86、SNtT0301--'93的标准.初步制定了雪里蕻风味菜的生产标准,并报当地国标局审批一现将一些生产经验总结如下 以供同行参考一

二雪里蕻风味菜生产的原理

雪里蕻和其它的蔬菜一样.含有丰富的纤维素、蛋白质、糖类和各类矿物质 因鲜雪里蕻粗纤维含量高 并有特殊的辛辣味,馓炒菜难适胃口,而经过盐腌后.不仅味道鲜美 独特,而且佐以其它辅料.堪称佳肴。

1脆质

鲜雪里蕻.粗纤维含量高、质韧,但经过盐腌后 由于高浓度的盐液,产生高渗透压,使鲜雪里蕻组织中的自由水份及部分低分子糖类、有机酸、水溶性维生素和部分无机盐脱出,同出,部分盐汁渗人组织中,并将组织内的空气排出,这样,一方面整个组织也变得紧密;另一方面.蔬菜中的纤维组织,由于失承导致纤维组织问的太部分氢键断裂,组织原来的空间结构遭到破坏,从而纤维结构的穗定性被破坏了.纤维的韧性变弱,这时候的雪里蕻的茎有类似干枯的树枝的性质.脆性增加。再者,钙离子虽然部分渗出,但比K+、Na+等离子少。同时,由于钙离子的谁度与新鲜雪里蕻中的钙离子浓度相比,剧激增加从而使盐腌后的雪里蕻.脆性大增。

2、色、香、味

在新鲜的雪里蕻腌制过程中,菜中所含的少量蛋白质受微生物及本身所含蛋质承解酶的作用.逐渐分解为各类氨基酸:腌雪里蕻的鲜味,除各类氨基酸具有一定的鲜味外,主要是分解的谷氨酸与食盐作用,生成谷氨酸钠所致。当然,少量的乳酸存在,也辅之以鲜味 在腌制过程中, 由于腌汁中、既有氡基酸、乳酸等有机酸 又有醇类、醛类物质.这些物质经过生化反应,生成乳酸己脂、醋酸乙脂 氨基两酸乙脂等不同的芳香物质,氨基簸与戊糖或生化分解产生的4 羟基戊烯醛的作用.生成含有氨基类的烯醛类香味物质,加上氨基酸和醇本身具有一定的香味,从而众多的香味物质混成腌雪里蕻的香味。对于腌雪里蕻的色泽,主要是酶褐变和非酶揭变。一是蛋白质水解后产生的酪氨酸, 当腌菜暴露在空气中,受氧气的作用 在过氧化酶的作用下,变成黑色素;二是酪氨酸等氨基酸的氨基-NH2)和糖类的鬻基【=o旬)发生美拉德反应,产:生黑色素。当然, 随着噫渍的进行,腌菜的酸度增加.在有机酸的作用下,叶绿素中的镁脱离而使腌菜呈黄色和浅黄色,这也是正常腌制的雪里蕻刚开缸时,所呈现的姨黄色的原因。

三、工艺流程

盐腌雪里蕻.一般需要如下流程: 即选菜一清洗一切割一配料一搅拌一包装一杀菌一冷却一装箱

1、选菜 腌雪堑蕻开缸时间过长,或者腌制的透气,菜的色泽亩光亮的浅黄色变成碚黑包. 这种菜应浚去陈,匿为加 I后影响菜的色泽和销售再者,雪里蕻腌制过久,菜变得过软或过烂. 电应去除,因为会影响消费者的[J感 当然、选菜的主要目的是去腺菜中央带的杂物、如非雪里蕻类:

2、清冼 清洗的目的是去除过多的盐份,降低腌菜的酸度及亚硝盐的含量,有利呈现腌菜固有的色泽,便于配料。不过.洗涤也会损失部分营养物质,洗涤过度,腌菜固有的鲜味也会丧失.因而、冼菜时最好不要用力揉搓。

3、切割采用机器和手工切割均可,但切割的长度控制在0.5-1cm的范围内 机器切割虽长度整齐、但菜头难处理,手工切割时,长短难控制,两者结合较好。

4、配料可根据不同的消费者口味,配制不同的辅料.但各类辅料均必须符合国家颁布的卫生标准,并要求首选天然辅料:当然,配料的目的,一是增加猎菜的风味,调节口感;二是补充腌菜加工时损失的营养成份。下面仅举本生产中一例配力,以fJ参考:雪里蕻(1kg3、盐(4%)、味精(1.5)、糖 (2%)、姜(2%)、辣椒(8干重)。

5、包装将配斟好的原抖搅拌均匀.按50g- 300g的不刷规格塑料袋进行装料,采 f{j自动真空包装机进行密封,所选真空度、监使密封后的装袋成为一个结实的整体为宜抽真空的时问,随袋的装置多而相应延长,一般不超过60s.

6、杀菌采用自动水浴杀菌锅。先用蒸汽将水浴锚的温度开至95℃左右.多面手杀菌111 5min.杀菌时水浯的温度保持在91-95℃之间。生产实践证明.这样的杀菌效果很好.在此杀菌条件下.装料最好不要超过300g每袋。

四、生产分析

1、成品卫生检验本产品出厂时,经台肥市卫防疫站检验,大肠杆菌群(3个/l00g,致病菌未检出.砷、铅均未检出 产品中未加任何防腐剂.在襞质六个月内、无任何胀袋现象、在避光保存下、雪里蕻小菜的色泽也得到很好地保持。

2、产品分析

本生产过程所采用的腌雪里蕻.是属于非发酵类腌制品,所选用的腌菜,均要求腌期在25天以上,以免亚硝酸盐超标:随制过程中.在菜上压上本地的青石块.可增加腌菜的脆性, 由于合肥市郊播种的雪里蘸内含钙量本来较高.因此,加工时,不必在腌菜中加人碳酸钙、氯化钙等跟脆剂。腌制原料在清洗过程中,不能洗涤过度,切勿用力揉搓, 以免原汁鲜昧损失严重:味精的用量要恰到好处,否则会掩盖产品原有的风味;盐的加人.应事先测定洗涤后雪里蕻的含盐量。虽然腌菜在加工的过程中,由于弃去原什和洗涤,营养物质损失严重,但考虑到产品的价格,一般对产品不进行营养强化,这也是腌雪里蕻只作食用风味菜的原因之一。

芹菜高产栽培技术


1 品种选择

选用优质、抗病、适应性广、实心的品种,如:本芹类的开封玻璃脆、津南实芹等,西芹类的西奥尼、皇后等。

2 种植季节

芹菜一年四季均可种植,以秋芹菜和温室、大棚秋冬芹菜产量最高。秋芹菜5 月下旬至6 月中旬播种,7 月下旬至8 月上旬定植,10 月中下旬开始收获;大棚秋延后芹菜6 月中下旬播种,8 月下旬定植,11 月下旬收获,加以保护可延迟到元旦、春节。日光温室芹菜7 月中下旬播种,9 月下旬定植,春节前后上市。

3 育苗
3.1 苗床设置

应选择地势高、土壤肥沃、排灌方便、保水保肥性好的地块,结合整地每667 m2 施腐熟有机肥4- 5 立方米,三元素复合肥 20kg,精细整地,耙平做平畦,备好过筛细士,供播种时用。

秋季及秋冬芹菜育苗均处于夏季,需要遮荫育苗,搭小拱棚或利用大棚骨架覆盖遮阳网,四周离地面50 公分以上,以便苗畦内透风凉爽。

3.2 种子处理

将种子放入凉水中浸种16-24 小时。
3.3 催芽

将浸好的种子搓洗干净,沥干水分,摊开稍加风干后,用湿布包好放在15℃-20℃处催芽。夏季温度较高,可采取井吊方式进行催芽,或每天放置冰箱冷藏2- 3 小时,每天用凉水冲洗一次,5- 7 天后当60%种子萌芽时即可播种。

3.4 播种方法

苗床浇足底水,待水分下渗后即可播种,水下渗后覆一层细土,将种子均匀撒播于床面,再覆细土0.3- 0.5cm 厚。

4 苗期管理

苗期要小水勤浇,保持苗畦土壤湿润,浇水以早晚为宜,对密度较大的苗床在幼苗第一片真叶时及时疏间,结合间苗拔除田间杂草。8 月上旬后可逐渐拆去遮荫棚。

5 定植
5.1 整地施肥

定植前,每667 m2 施优质有机肥4- 5 立方米,复合肥40 公斤,耕翻整地,做平畦待植。

5.2 定植方法

定植前4- 5 天,育苗畦浇水准备起苗,在畦内按行距要求开沟穴栽,每穴1 株,随起苗,随定植,原则是上不埋心、下不露根、栽后浇水。大小苗分级定植,定植时如苗太高,可于15cm 处剪掉上部叶柄。

5.3 株行距

一般行距20- 25 公分,株距15- 18 公分。高水肥宜稀、低水肥宜密;西芹宜稀、本芹宜密。

6 田间管理
6.1 中耕

定植后至封垅前,中耕2-3 次,中耕宜浅,中耕结合培土和清除田间杂草。

6.2 水肥管理

芹菜对土壤湿度和空气相对湿度要求高,浇水的原则是保持土壤湿润,生长旺盛期保证水分供给。温室、大棚浇水后要及时放风排湿。一般追肥2- 3 次,以氮肥为主,每667 m2 每次追施尿素15- 20 公斤。

6.3 温湿度管理

温室、大棚芹菜,生长期的适宜温度为12℃- 18℃,生长后期温度保持在5℃以上亦可。

7 防治病虫害
7.1 斑枯病
用50%多菌灵或50%速克灵可湿性粉剂500 倍液喷雾。温室、大棚可用45%百菌清烟剂熏棚。

7.2 软腐病
发病初期开始喷洒72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂或新植霉素3000- 4000 倍液喷雾。

7.3 叶斑病
发病初期用50%多菌灵或50%速克灵可湿性粉剂500 倍液喷雾。

7.4 蚜虫
用10%吡虫啉可湿性粉剂1500 倍液喷雾防治。

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